丸美珈琲店ブログ

アフリカ買い付けの旅　～エチオピアPart.1～

エチオピア伝統的コーヒーセレモニー！

カッピングの為に、TRACON社へ。こちらの会社はエチオピアで最も大きなな輸出業社です。

まずはエチオピアの伝統的なコーヒーセレモニーでお出迎えを受けました、焙煎から始まり、火にかけたポットで煮出す、

それをカップに注ぎ、振る舞われます。

香りもよく、美味しいコーヒーでした。デザートは、新幹線型ケーキ？席についてからしばらくは、よく出来たテッシュケースと思っていたら、ナイフを渡されてカットしろとのこと、その場の全員が困惑しましたが、本当にケーキでした。

TRACON社は、世界的有名にコーヒーブランドが開催するアワードでタイトルを取るなど、品質向上に力を入れているようです。

サンプルは、26サンプル用意され、washed、natural、特殊プロセスもあり、多彩なフレーバーと味わい。

エチオピアは、特徴的な香りが魅力的な産地、さらプロセスの変化が加わり、評価の視点が複雑になっていました。私自身の美味しさの基準を、一度大きく許容範囲を広げて、生産者の意図やプロセスの特徴を理解するようにオープンマインドで受取ります。

すると、個性強めのテイストも、中深煎りにすれば、リアルチョコレート

になるな？とか？インスピレーションが閃きます。

お楽しみに！

エチオピアハンドピック！

色鮮やかな衣装をまとい、ベルトコンベアーで流れてくるコーヒー豆を丁寧にハンドピックしているのは、最終工程！

その前に機械による、比重選別も色差選別も行い、さらにグレードの高い豆は、人の手でハンドピックもおこなって出荷します。倉庫内に、膨大な量の収穫在庫があり、世界各国へ供給されます。

明日から、味わいの背景を探る生産地へ2泊3日の旅に行きます。音信不通になるようです。

つづく…

2023-03-07