丸美珈琲店ブログ

中米買い付けの旅　～コスタリカPart.2～

2月21日

午後からは、午前中にカッピングした5箇所のマイクロミルを実際に視察して、今の取組みや品種の話も聞きました。

今回3種類のティピカ種が記載されていたので、その背景について聞いて来ました。

このエリアは、優秀なマイクロミルが多く、新しい品種も試験的に多く育てられています。

新しい品種には、番号しか目印がなく、その農園の名前がつく事があるそうです。

2月21日2日目夜

黒い月夜闇(夜に浮かぶ三日月)

さて、最後に訪問したSumavaで素敵なテイストが期待できるワクワクのプロジェクトが決まりした。

その日に収穫されたトラック1台分の完熟チェリーは、50人のピッカーが均一な熟度で集めたもので

熟度は、24-26%ととても甘い！

エクスクルーシブの優秀な鑑定士ワイネルが、このロットに今考えいるプロセスを

試験的にやると素晴らしいコーヒーに仕上がると説明がありました。

この瞬間に立ち会った我々は、その先のカップの中の液体に仕上げる事をともに行う事を約束して

今回のプロジェクトが決まりました。（沢山はありませんが、お楽しみに！）

2023-03-15