朝は生産地ニエリから最終カッピングの為に、C,Dormansという大きな精製処理工場へ、
買付判断をする為に高評価の40サンプルを再度鑑定!
11:30にラボに付き、車中に勧められたNEWオークションサンプル20サンプルくらいは、折角だからついでにどう?がエンドレス…
ライトカッピング25サンプルと通常カッピング26サンプルで結果51サンプルの鑑定!
ただ、面白いフレーバーや質感のものもあり、結果オーライです!
ランチ後に、Dormansの倉庫を見学し、ドライパーチメントからグリーンビーズにする工程は、いわゆる玄米を白米にする精米と同じです。
その後スペシャルティグレードのオーダーのみで見られる、真空パッケージ・バキュームパックの機械を見学し、さらには欠点豆の混入を丁寧に取り除く、ハンドピックも見学させてもらいました。
品質の裏に、どれだけ多くの工程が丁寧に行われているのか?よくわかりました。
少しだけ焙煎工場も見学、プロバット90kgをメインに3台の焙煎機で1日1000kg(1トン)の焙煎をこなして、業務用やスーパーにおろしている様でした。
さあ、15:00から最終カッピング40サンプルスタート!厳選された38サンプルに、標準的なAAグレードのサンプルも2つあり、クオリティの違いへの理解が更に分り易くなりました。