2018年、衝撃的なデビューを果たし

入荷後わずか３カ月で完売という

幻のスペシャルティコーヒー、その名も

★ニカラグア・エスコンディダ農園【ブラックパール】

今回の丸美ブログでは、なぜか癖になる

ブラックパールのその不思議な魅力と

買付時のエピソードや、焙煎の味づくりについて

たっぷりとお伝えいたします！


（※前回の記事はこちらからご覧ください♪）
→【後藤栄二郎・未知との遭遇！？】話題沸騰のBLACK PEARLとは？①




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★ブラックパールの不思議な魅力その２！
→毎年違った顔を見せる？！
後藤栄二郎・未知のフレーバーに遭遇！

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>>2018年ニカラグア買い付けの旅で

それはそれは衝撃的な出会いを果たした

オーナーの後藤から、当時こんな電話をもらいました。



「ゴルゴンゾーラ、パクチーの香りがするコーヒーがあった！」

「ネーミングは何がいいかなあ…普通だと面白くないよね？」

「あ、言うの遅くなったけど、黒カビを使ったコーヒーなんだけどね？(笑)」



私個人としては、

（社長、大切な大切なお客様へご紹介するコーヒーなので

お願いですからどうか美味しいものを選んできてください…）

というのが本当のところではありましたが(笑)


結果、世界第３位のカッピングスキルを持つ鑑定士が見つけた

ユニークすぎるニカラグア・ブラックパールは

あまりにも強烈で、特徴的なフレーバーに虜になるお客様が続出し、

発売からわずか３カ月で完売となりました！


>>そんな魅力たっぷりなブラックパールですが、

実は翌年の2019年にはその印象がガラッと変わってしまいます…

>>もともと、全く新しい精製方法ということもあり

焙煎中も独特の動きを見せるコーヒー豆なのですが、

翌年、新年度の生豆を買い付けテストローストしてみると


「あれ…」

「どこにもない」

「…あれはなんだったんだ？！」



昨年は確かに感じることができた、あの

「ゴルゴンゾーラ」や

「パクチー」といった特徴的なフレーバーが

明らかに弱くなっていたのです！


（オーナー）やっぱり、黒カビを使うという乳酸発酵は

その年の気温や湿度、乾燥工程の経過において

ほんの少しの差でここまで違うものができるのかもしれないね…


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>>また、明らかに昨年と違ったことがもう一つありました。

それは「２種類の生豆の謎」


焙煎前の生豆の状態を確認すると、カラーが２色

（クリーム色と少し濃い色合いのもの）

まるでブレンドされているかのような色合いでした。

私たちの予想だと、きっとこのクリーム色の生豆のほうが

ブラックパールらしい強い香りを持っているのではないだろうか？

と考えておりましたが、

実際に色合い別に分けてカッピングしたところ

あの独特のフレーバーを持つ生豆は

色合いが少し濃い生豆だということが判明！

ますます不思議なコーヒーだなあと感じたのが

2019年のニカラグア・ブラックパールでした。

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★ブラックパールの不思議な魅力その３！
→2020年ブラックパールは「覚醒」していた！！！
さらなる未知との遭遇？！

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>>いよいよ2020年の新年度豆が入港し

わくわくとドキドキでいっぱいのテストローストです！(笑)


※これはのちのエピソードなのですが、

さらに覚醒していたブラックパールを買い付けるかどうかは

オーナーは現地でとても悩んだそうです。


買い付けた生豆が入港し、実際に

日本まで届くまでの道のりの中で

生豆の水分値や保管状態…など

実に様々な要因で味わいは常に変化していきます。


そのため、現地で感動したあの味わいやフレーバーが

しっかりと感じられるかどうかは

テストローストをし、カッピングを行うまで分かりません。

（社運をかけた判断に迫られたオーナーの後藤は
結果、買えるだけ買い占め、無事に帰国しました(笑)）

>>現地でのカッピングでは、明らかに

状態が良くなっていたブラックパール

爆発的な甘いフレーバー…

クリーミーな口当たり…

昨年は少し個性が弱くなっていたブラックパールですが

今年はどのような味わいになっているのでしょうか…？！


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>>まずは、パナソニックさんのTHE ROASTで
サンプルローストを２回３回と繰り返しました。

早速カッピングしてみます…

（オーナー）よし。悪く無い。

※結局興味から（少し多かった？）
６回サンプルローストしました！


その後本焙煎では、まずは感覚のみで焙煎217度でテスト。

昨年同様の深い加減、228度も探ってみます…


>>焙煎を進めていくと、さっそく不思議な現象が起きました。

ほかの豆を焙煎しているときのプロファイルと明らかに違う印象で、

「ん？…」

「香りも昨年よりも抜群に甘い！！！」

「焙煎中のキャラクターの

バリエーションもとても多い！！！」


>>これこそ、まさに【未知との遭遇】でした。

今までに出会ったことのないフレーバーと

今までの生豆では考えられない

極浅煎り焙煎度合いで出会える、

爆発的に甘いフレーバー…

今年のブラックパールは発売開始３年目にして

ついに「覚醒」していました！！！

（美味しくなっていて本当に良かった！
そしてなにより、あんなに嬉しそうに
焙煎をする社長は初めて見ました（笑））

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>>2018年の発売開始以来、数多くの

お客様を虜にした魅惑のスペシャルティコーヒー

★ニカラグア・エスコンディダ農園【ブラックパール】

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>>2020年入荷のブラックパールは

普段ではまず考えられないほどの

「極浅煎り焙煎」ながらも、嫌な酸味を感じさせない…

まろやか～に甘い余韻が感じられる

スペシャルティコーヒーに「覚醒」していました！


今後、ニカラグア・ブラックパールは

さまざまな焙煎度合いを探って

いろいろなキャラクターが楽しめるよう

お客様へ随時ご紹介する予定です！

>>まずは入荷したてのフレッシュな今だからこそ味わえる！

オーナー後藤の自信作！

浅煎りタイプのニカラグア・ブラックパールを

ぜひ一度お楽しみくださいませ♪


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ニカラグア・エスコンディダ農園【ブラックパール】
ご注文はこちらから!

→【未知との遭遇】ニカラグア　ブラックパール


★一杯ずつ手軽にスペシャルティコーヒーが楽しめる
ドリップカフェタイプもございます！

→【ドリップカフェ】ニカラグア　ブラックパール

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>>★ニカラグア・エスコンディダ農園【ブラックパール】
気になるその味わいは？？

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>>今までのコーヒーには無い、まるで

「ナチュラルチーズ」を思わせる乳製品のような風味と

「べっこう飴」のうような、滑らかで心地よい

しっかりとした甘い味わいが感じられます。

淹れたては、アロマも柔らかく香り

口に含んだ時のフレーバーも心地よい印象です。


★ブラックパールは温度が落ち着くにつれて

甘みも増してくる印象が感じられて

さらに美味しくなりますので

ごゆっくりとお楽しみいただければと思います。

>>こちらのコーヒーは現在

丸美珈琲店各店舗にて大好評発売中です！

札幌にお住いのお客様はぜひ一度、

店頭でお試しくださいませ♪

※担当のスタッフがその不思議な魅力を

（オーナーに負けない熱量で）たっぷりとお伝えいたします！(笑)


焙煎したての新鮮な豆のほか

テイクアウトコーヒーもご用意しております。

皆様のご来店を社員一同、心よりお待ちしております。


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ニカラグア・エスコンディダ農園【ブラックパール】
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ドリップカフェタイプもございます！

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