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コーヒーと暮らしのものがたりTOP > 【後藤栄二郎・未知との遭遇!?】話題沸騰のBLACK PEARLとは?①

コーヒーと暮らしのものがたり

コーヒーあれこれ
2020-09-23

【後藤栄二郎・未知との遭遇!?】話題沸騰のBLACK PEARLとは?①

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>>その衝撃的な出会いは2018年、

中米コーヒー買い付けの旅で訪れた

ニカラグアでの出来事でした。



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>>大変長らくお待たせいたしました!

世界的にもとっても珍しい

あの、幻の?スペシャルティコーヒー

★ニカラグア・エスコンディダ農園【ブラックパール】

2020年度の新豆がいよいよ発売開始です!



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>>今回皆様にご紹介いたしますこちらのコーヒーは、

オーナーの後藤が現地で発見してからというものの

「特に惚れ込んでいる!!!」

それはそれはとっても不思議なコーヒーなんです!



丸美珈琲店ではすっかりおなじみとなった

こちらのコーヒーですが、

皆様はコーヒーを飲んだ時に

「ゴルゴンゾーラ」

「パクチー」?を連想させる風味を持つ、


そんなスペシャルティコーヒーがあることを

ご存じでしょうか…?


あの独特のフレーバーが何とも言えない

それはそれは個性的なコーヒーなのですが、

飲んでいるうちに、「なぜかだんだんと癖になってくる」

とっても不思議なコーヒーなんです。


(ちなみに丸美珈琲の社員は、入荷した最初の年

ブラインドで社長から出されたこのコーヒーを飲んで

満場一致で「え…?ん…?!これなんですか?(笑)」

…という反応でした(笑))


ん~…好みは分かれるとは思うけども、

一度その香りをかぐと忘れられない、嫌いになれない…


発売開始以来、数多くのお客様を虜にした

魅惑のスペシャルティコーヒーともいえる

★ニカラグア・エスコンディダ農園【ブラックパール】

その美味しさの秘密はいったいどこにあるのでしょうか?


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今回の丸美ブログでは、そんな不思議な魅力たっぷりの

ニカラグア・エスコンディダ農園
【ブラックパール】をご紹介いたします♪

2018年、衝撃的なデビューを果たし

入荷後わずか3カ月で完売という

幻のスペシャルティコーヒー!

2018年から2020年までの味わいの変化や、

今年度さらにさらに!パワーアップした

「ブラックパール」のテイストについてをご紹介いたします!

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★ブラックパールの不思議な魅力その1!
→「〇〇〇」を使った乳酸発酵?!


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>>はじめに、コーヒーの精製方法について

少しだけ触れておきたいと思います!

コーヒーはもともとコーヒーの木になる

真っ赤なサクランボのような果実の種子がもととなるのですが、

その後、生豆になるまでには大きく分けて

主に以下の4つの工程があります。


・ナチュラル

・ウォッシュド

・パルプドナチュラル

・スマトラ式



>>では、ここでひとつ問題です!


今回ご紹介する魅惑のスペシャルティコーヒー

「ブラックパール」はどの精製方法で作られているのでしょうか?



正解は…


(こちらのどの製法にも当てはまりません!)


ん?ではどうやってこのコーヒーは作られているの?!


実はこちらのコーヒーは、今までにない!

まったく新しい発想で作られたもので

とってもユニークな精製方法なんです…

>>こちらの写真は現地買い付けの旅で

実際に農園を訪れた際に撮影したものです。


実はこの「ブラックパール」とは

「黒カビ」を使って発酵させる

全く新しい生産処理のコーヒーのこと!


黒カビを噴霧する精製方法で、乳酸発酵が起き

特徴的な(特徴的すぎる!)複雑なフレーバーと、

クリーミーな口当たりが感じられる

スペシャルティコーヒーとなります。


>>今年の春の買い付けの旅では、実際に

ブラインド(どのコーヒーか情報が分からない状態)で

カッピング、品質鑑定を行い生豆の購入を決定しましたが、


「明らかに他の豆にはない爆発的なフレーバー」がありました。

オーナーの後藤は、この魅力的なカップの前から

一歩も離れられなくなったそうです(笑)


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■後藤栄二郎のカッピングコメント

今年の鑑定に含まれていた「ブラックパール」は

爆発的に甘いフレーバーがまるで、紅茶の

べっこう飴のようなまとわりつく香りで、

アプリコットやピーチを含むトロピカルフルーツを連想させる

香りもありました。…


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実はこれこそ、このユニークな生産処理で作られた

「ブラックパール」のコーヒーだったのです!

>>いやいや、そうはいっても黒カビって…ねえ。

なんて思ってしまいますよね?

実際に私もはじめのころはそう思っていました(笑)


そうは思っていたものの、飲むほどに

どの地域にもない、どのコーヒーにもない!

特徴的すぎる複雑なフレーバーと、口当たりの印象に

なぜだかはまってしまうスタッフが続出!

(オーナーの策略にまんまとはまってしまい

少しだけ悔しいです(笑))


そんな不思議な魅力を持ったスペシャルティコーヒー

★ニカラグア・エスコンディダ農園【ブラックパール】

少しでも気になったお客様はぜひ一度試してみてくださいね♪


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ニカラグア・エスコンディダ農園【ブラックパール】
ご注文はこちらから!

【未知との遭遇】ニカラグア ブラックパール


★一杯ずつ手軽にスペシャルティコーヒーが楽しめる
ドリップカフェタイプもございます!

【ドリップカフェ】ニカラグア ブラックパール

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>>こちらのコーヒーは現在

丸美珈琲店各店舗にて大好評発売中です!

札幌にお住いのお客様はぜひ一度、

店頭でお試しくださいませ♪

※担当のスタッフがその不思議な魅力を

(オーナーに負けない熱量で)たっぷりとお伝えいたします!(笑)


焙煎したての新鮮な豆のほか

テイクアウトコーヒーもご用意しております。

皆様のご来店を社員一同、心よりお待ちしております。

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>>2018年の発売開始以来、数多くの

お客様を虜にした魅惑のスペシャルティコーヒー


★ニカラグア・エスコンディダ農園【ブラックパール】

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>>丸美ブログでは引き続き

「ブラックパール」の不思議な魅力について

皆様にご紹介いたします!


現地では世界に認められた鑑定士

オーナーの後藤が驚愕するほどの

素晴らしいカップだった「ブラックパール」が

この夏、いよいよ日本へ入港しました。


焙煎を進めると…「おや?」

「おやおや?」

「やっぱり今年のブラックパールは一味違うぞ?!」



オーナーをさらに驚愕させた「ブラックパール」

さて、一体どんな味わいに変化したのでしょうか?


次回もお楽しみに~♪


(※後編の記事はこちらからご覧ください♪)
【後藤栄二郎・未知との遭遇!?】話題沸騰のBLACK PEARLとは?②


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