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コーヒーと暮らしのものがたり

コーヒーあれこれ
2020-08-26

PMF応援企画パート⑤♪

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>>札幌の夏を素晴らしい音楽で彩る

“国際教育音楽祭”

〝パシフィック・ミュージック・フェスティバル(PMF) ”


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今年は惜しくも開催中止となったいま、

「PMF」では来年の再開に向けて現在、

様々な取り組みと活動を行っています。


当店のコーヒーを通じて一人でも多くのお客様に

この素晴らしい取り組み、そして「PMF」の活動について知っていただきたい。

そんなきっかけになればと、この度丸美珈琲全店では

「PMF応援企画」を期間限定で開催しております!


>>PMF応援企画とは??

★【8月1日~8月31日まで】

丸美珈琲各店で、PMF関連の商品をお求めいただき

ハッシュタグ「#PMF」を付けてSNSを更新していただくと

ドリップカフェ「PMFハーモニー」を

1枚プレゼントしております!

※期間中は全店のスタッフが「PMF2020」オリジナルTシャツを着用して

笑顔いっぱいでお客様をお迎えいたします!

ぜひ今年の夏は「PMFハーモニー」を片手に

素晴らしい音楽とともに一緒に楽しみませんか?


(※詳しくはこちらの記事をご覧ください♪)
PMF応援企画開催!【8月1日~8月31日まで】


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そしてこちらの丸美ブログでは、(5週)にわたって

「PMF」の魅力をお伝えする企画を展開♪

「PMFハーモニー」のプレゼンターとして

毎週替わりで丸美珈琲店スタッフが登場します!


>>気になる最終週のプレゼンターは?


sitatte sapporo店に勤務する

副店長の花井さんが登場!

「PMFハーモニーの味わいについて」ほか

コーヒーに合わせてさらに美味しい!

sitatte限定の「スペシャルティコーヒーソフト」のご案内、


さらに…!ハンドドリップの王道といえば…?

「カリタ」の台形ドリッパーを使った

美味しいレシピについてもご紹介いただきました!

(ぜひご自宅でお試しくださいね♪)

>>花井さん、本日はどうぞ宜しくお願いいたします!
早速ですが、今年のコラボ商品「PMFハーモニー」の味わいについて
お伺いしてもよろしいでしょうか?


―シロップのように甘いアロマと
「ハニープロセス」由来のしっとり広がる
果実感のある甘さがお楽しみいただけます。

ほのかに「カカオ」や「甘いスパイス」を思わせる
豊かなフレーバーが口に広がる印象です。

一口で様々な風味を味わえる、個性がありつつも
まとまりあるテイストだと感じます。


>>ハニープロセス由来の「しっとりと広がる甘さ」
他店のスタッフの皆さんからいただいたコメントでも
圧倒的に多かったですよね!

ちょっと驚いたのが「甘いスパイス」というコメント!
花井さんらしい面白い表現ですね~!

確かに今回のコラボ商品「PMFハーモニー」は
単調な味わいだけでなく、複雑なアロマや
アフターテイストが楽しめて
「甘いスパイス」という表現も
感じられるなあと思いました。


>>「PMFハーモニー」と相性ピッタリ♪
sitatte店のおすすめメニューをご紹介いただけますか?


―はい。ピッタリなのは「北海道・浜中町」の
牛乳を使用した「北海道牛乳ソフト」です。

2つのテイストが口の中で合わさると、まるで
「ミルクキャラメル」のような濃厚、かつ
なめらかな甘さが口いっぱいに広がります。

合わせてSITATTE店といえばエスプレッソをたっぷり使用した
「スペシャルティコーヒーソフト」
エスプレッソを一杯一杯、丁寧に抽出し
フレーバーが落ちない様急冷してすぐに使用。

スペシャルティコーヒーの風味をしっかりとお楽しみ頂けます。

今回はハーモニー農園と同じ国コスタリカでご用意。
個性の違いを比べていただくのもおススメです。

>>そうなんですよね~…
sitatte店といえば!!!

北海道浜中町の濃厚な牛乳を使用した
ソフトクリームがオススメなんですよね!

シンプルに「北海道牛乳ソフト」と
甘みの強い「PMFハーモニー」を
ブラックで合わせるのも美味しいですし、

スペシャルティコーヒーをエスプレッソで贅沢に使用した
こだわりの「スペシャルティコーヒーソフト」も
美味しいですよね~♪

※一杯一杯、丁寧に抽出したエスプレッソを
すぐに急冷することで、あの
フレーバーが際立ってるんですね!

あまりにも美味しいので、
毎回エスプレッソの豆が変わるたびに
仕事帰りに立ち寄る丸美珈琲の社員も多いぐらいですもんね(笑)


>>最近はお店よりで飲むよりも
自宅でコーヒーを楽しむお客様も多いかと思います。
そんな時にオススメのペアリングのお菓子って何かご紹介いただけますか??


―そうですね…自宅でコーヒーを淹れて
よく合わせるのはブラックのコーヒーに

ん~…チョコレートでしょうか?

洋菓子店の少しアレンジして凝ったものもよいですし、
チョコレート専門店のシングルオリジンのチョコレートなど。

「PMFハーモニー」はとてもテイストが調っていて
何にでもあう印象です。

だからこそ僕はあえて個性的なものをあわせて
ちょっとだけ冒険してみるのがおすすめですね(笑)

スパイシーな「スリランカ」や
酸味のある「インドネシア」等もおすすめです。


>>ほぉ~…スリランカ産のチョコレート…
食べたことがないのでちょっと想像がつかないのですが
とっても気になります!!!

>>ちなみに、花井さんはおうちでコーヒーを淹れるときって
どんな抽出方法で楽しんでるんですか??


―店舗ではハリオのV60円錐型を使用していますが
自宅ではカリタの台形ドリッパーで抽出しています。

以前道外の珈琲店に勤めていた時に
上司から教わった抽出方法です。

カリタのドリッパーは3つ穴で
慣れるまで時間がかかりますが、
美味しさをしっかりと引き出せるので
個人的にはとてもおすすめです。

丸美珈琲店のオリジナル抽出方法とは異なり
ゆっくりとドリップしていくので
よりその時間も楽しむことができます。


>>おうちではカリタ派なんですね!
その秘伝のレシピ、ここだけの話
教えてもらうことってできますか??


―…ここだけの秘密ですよ(笑)

レシピとしては

20gの粉で93℃ほどの湯を
300g数回に分けて注いでいきます。(2杯分)

コツ 最初じっくり⇒しっかりうまみを引き出す
   後半さらっと⇒雑味を抑え余韻を綺麗に

…でしょうか?

お湯の細さと当たり方を意識しています。

ゆっくりすぎて点滴のようにしてしまうと
雑味が出てしまいます。

細く、まっすぐ、均等に、ゆっくりと。

いろいろありますが、
一番のポイントは、やはり昔ながらの
「こだわりの喫茶店のマスター」のような気持ちで
淹れることですかね(笑)

落としている時間も楽しんでいます。

そのほか、時々「エアロプレス」を使って
楽しむこともあります。

気分によって使い分けてますが、
クリアなアロマやフレーバーを楽しみたいときには
エアロプレスはおすすめです。

短時間抽出できる点も魅力的ですよね。


>>なるほど…!最初と後半で抽出タイムを変えて
味わいを完成させるんですね!
そして喫茶店のマスターのような気持ちになる、ですね!(笑)
ぜひやってみます!

その日の気分で抽出方法を変えるのって
とっても楽しいですよね~♪
同じ豆でも味わいがガラッと変わりますし、

お客様にもいろいろな器具で、もっと
おうちコーヒーを気軽に楽しんでもらえたらなあと思います!

>>花井さんは入社以来sitatte店での勤務が長いですが、実は、
全店勤務が可能なスーパー副店長なんですよね!(笑)
今後社内で企画していることや目標などはありますか??


―今期は感染拡大防止を第一に開催を延期しておりますが、
エスプレッソの技術向上、そして
「札幌で一番おいしいエスプレッソを出すお店」
を目標にした社内コンペティションを計画中です。

美味しいエスプレッソを提供するには何が必要か?
競い合い、意見を出し合うそんな機会を作っていければと思います。

後々は社内だけでなく、札幌のコーヒー業界を巻き込んだ
大きなイベントを企画したいと考えています。
より多くの人にエスプレッソの美味しさを
知ってもらう機会を作りるのが目標です。

エスプレッソでしか味わえない
スペシャルティコーヒーの個性を
ぜひ味わっていただきたいと思います。


>>スペシャルティコーヒーの世界は
とっても奥深く魅力的ですし、
いろいろな抽出方法がありますが、

あの小さなカップ一杯で
スペシャルティコーヒーの世界を堪能できる…

これほど魅力的な飲み方は
ほかにはないかもしれませんね。

お客様に最高の一杯を提供するために
様々な意見を出し合いながら切磋琢磨しあう。

私たちバリスタが協力し、成長していくことで
より広く多くのお客様に
「スペシャルティコーヒーの魅力」をお伝えできる。

とっても素敵な目標ですね…応援しています!


―ありがとうございます。そのためにもまずは
社内のエスプレッソ抽出技術を向上させて
より美味しいスペシャルティコーヒーを
お客様に提供していくことが第一の目標です。

また、来年「PMFオーケストラ」のみなさまがご来店いただいた際には
活力になるような笑顔と、そして美味しいコーヒーを
お届けできればと思います。

「札幌に来たら丸美珈琲に行かなきゃ!」と思っていただけるよう
スタッフ一丸となりテイストを向上させていきます!


>>店舗で勤務しているときはいつも
さわやかな笑顔でお客様をお迎えする副店長さん。

普段は多くを語らない花井さんですが、
今回のインタビューでは、そのコーヒーに対する情熱と
お客様に真摯に向き合う姿勢を改めて感じました。

人一倍、もっと美味しいコーヒーをお客様に提供したい。

今日のテイストの印象はどうだろう?

今の抽出、どこを改善すればもっと良くなるだろう?

そんな風に日々コーヒーと向き合う
花井さんが淹れるエスプレッソは

きっとこれからさらに、もっともっと
美味しくなるだろうなあ…と思います。


来年度は技術がさらに向上した
丸美バリスタのコーヒーを是非
「PMFオーケストラ」の皆さんにも楽しんでいただきたいですね!

私たちも今からとっても楽しみです♪

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>>丸美珈琲店\PMF応援企画/

 
最終週はsitatte sapporo店
プレゼンターの花井さんにお伺いしました!

ご協力いただきありがとうございました。


今年は惜しくも開催中止となりました「PMF」ですが、

来年は再び、PMFオーケストラの皆さんとの出会いと

笑顔あふれるお客様との出会いを楽しみに…


「音楽とコーヒー」を通して

また一つ素敵な思い出が増える

そんな素敵な夏が訪れることを心より願っております。



★PMFとのコラボ商品は引き続き
9月30日までの期間限定で発売しております!

お気に入りの音楽とともに、ぜひお楽しみくださいませ♪


★PMF公式ページ

国際教育音楽祭
パシフィック・ミュージック・フェスティバル札幌



>>コラボ商品「PMFハーモニー」

★ご注文はこちらから!

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★一杯ずつ手軽にスペシャルティコーヒーが楽しめる
ドリップカフェタイプもございます!

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