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コーヒーと暮らしのものがたり

コーヒーあれこれ
2019-11-08

◆社員研修セミナーレポート

丸美珈琲店ではスペシャルティコーヒー専門店として
社員研修に力を入れております。


今回は前回の社内セミナーの続編

「ハンドドリップ講習会」を開催しました!


講師は丸井今井店所属
コーヒーマイスター“藤原聖司”が担当


今回のセミナー開催の目的は

「お客様へ自宅で美味しいコーヒーが飲めるよう
専門家として提案できるスタッフの育成」です。


丸美珈琲店ではスペシャルティコーヒーを専門にご案内しておりますが、

・素材

・焙煎

・お店で飲む味わいの良さ


だけではなく

お客様に「家庭」で飲んで美味しいと感じる
スペシャルティコーヒーをご提供したいと考えております。

・スペシャルティコーヒーをもっと身近に
「家庭」で美味しく楽しんでいただきたい。

・「コーヒー」というアイテムを通じて
お客様を笑顔にしたい。


そのためには素材や焙煎は勿論のこと

一人一人に合わせた接客サービスが出来る
専門知識を持ったスペシャリストを
育成することが重要となります。



また、私たちは普段、お客様の接客をさせていただく中で
次のようなお悩みの声をよく伺います。


「お店で飲むと美味しいけれど、家で淹れると美味しくないのよね…」


「あ!このコーヒー凄く香りも良くて私の好み!
でもどうやって淹れたらこんな味になるの?」


「たまには少し贅沢をして良いコーヒーを楽しみたい!
けれども上手に淹れられないからな~…」


では、実際にこういったご質問を受けた際に、
コーヒーの専門家である私たちは
お客様へどのようなご提案が出来るのでしょうか?

今回の講習会では、前回の社員セミナーVo.1
「コーヒーの抽出方法による味の違い」編
に引き続き

実際に、家庭で一般的に使われている
ハンドドリップの器具を使ってコーヒーの抽出をしました。


普段、お客様はどのようにして
家庭でコーヒーを淹れているのか?

また、どんな味わいになるのか?を体験し

そこからどのようなアドバイスができるかを考えます。



まずは2人1ペアになり、好みのドリッパーを選んでもらい
同じコーヒー豆を使って抽出してもらいました。


今回使用したコーヒー豆は、今月の特選コーヒー
「グアテマラサンタソフィア農園」
ナショナルウィナーの受賞豆です。

普段、当店で扱う円錐形ドリッパー
ハリオV60のほか、

今回はウェーブフィルターを使うもので抽出し
参加者全員で飲み比べを行いました。


同じコーヒー豆、同じ抽出量でも
使う器具によって香りや濃度が変わり

なぜ味わいが変わるのか?
どのように違うのかなどをディスカッション。


その後、当店オリジナルの抽出方法
「ニューウェーブドリップ」を行い
その味わいの違いやメリットについてを検証しました。


家庭でコーヒーを淹れる際に最も手軽で便利な
ペーパードリップですが

一口にペーパードリップと言っても
様々な器具があること!

味わいがこんなにも変わるということに
参加したスタッフは改めて驚いた様子…


そして、当店オリジナルの抽出方法
「ニューウェーブドリップ」は

他の抽出器具と飲み比べてみると
淹れ手による味わいのブレが少ないことや

コーヒーから立ち上るアロマ、
甘さや質感がしっかりと感じられました。

講師からは、実際に数値で見た時の味の変化や
どの点が違うのか?などの解説があり、

「今回のセミナーでは、感覚だけでなく
理論的にも理解してほしいと思い、様々な検証をしました。」

「ぜひ今後の接客に活かして、お客様へアドバイスができる
専門家を目指していってほしいです。」


スタッフからは

「感覚だけでなく、理論的にも理解できました。」

「また、改めてニューウェーブドリップの良さを実感できました!
忙しい毎朝でも、手軽に美味しくスペシャルティコーヒーを楽しめると
自信をもってお伝え出来ます!」

との声が上がりました。



◆セミナー終了後「質問コーナー」では

「接客時にお客様からこんな質問がありました!」

「実際にお湯の温度はどのくらいがベストでしょうか?」

「ぺーパーを使わない器具の場合はどの点が美味しく感じますか?」

「攪拌させることで起きる味の影響については?」

などなど多くの質問が飛び交い

今回も惜しくも時間が足りませんでした…


次回の社員セミナーでは「器具別抽出」編を
開催できればと思います。

◆お客様が「家庭」で美味しい
スペシャルティコーヒーを楽しんでいただくためには


素材の良さや、おすすめの器具を紹介できることも
もちろん大切ですが


・淹れ方に少しでも不安がある。

・豆はどのぐらい使ったらいいのか?

・挽き目は?

・お湯の温度は?


など、お客様が難しいと感じられる部分を
少しでも取り除き、寄り添ってアドバイスができる。


そんなコーヒーの専門家が身近にいることが
とても大切だと、私たちは感じます。


丸美珈琲店では今後も、お客様
一人一人に寄り添った接客とサービスで

“コーヒー”というアイテムを通じて、

幸せをお届け出来るよう、努力してまいります。

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